一、微专业简介
“中式糕点技艺”微专业立足中华传统糕点文化传承与焙烤行业高质量发展需求，融合食品加工、营养健康、食品安全与文创设计等领域的知识体系，属于食品类专业。本微专业顺应国潮文化复兴与烘焙消费升级趋势，聚焦中式糕点制作、产品研发、门店运营与文创开发四大岗位群，以“强技能、重传承、懂创新”为主线，采用“产教融合、岗课赛证”四位一体培养模式，培养掌握广式月饼、苏式酥点等经典品类制作技艺及创意糕点开发能力的复合型技术技能人才，服务烘焙连锁、食品加工、文旅文创伴手礼等领域发展。
二、培养目标
本专业以“传承不守旧、创新不忘本”为核心理念，旨在培养具有良好职业道德和综合素质，掌握扎实的中式糕点制作理论与实操技能，具备传统工艺传承、创意产品开发与职业规范操作能力，能够快速适配烘焙企业、餐饮酒店、文创食品、私房定制等岗位需求，成为守正创新的中式糕点高素质技术技能人才。
知识目标：掌握中式糕点原料特性与选用原则，熟悉糖浆熬制、调馅、开酥、包制、成型、烘烤等核心工艺原理，理解广式、苏式等经典流派的配方标准与制作规范，了解食品安全法律法规、营养搭配及糕点标准化生产要求。
能力目标：能独立完成广式月饼、苏式酥点、枣花酥、桂花红豆糕等经典产品的制作，具备创意糕点研发、产品标准化设计、品质控制与门店运营能力，能结合低糖健康、国潮文创等市场热点开展新品开发与综合呈现。
素质目标：恪守食品安全与职业道德规范，养成精益求精的工匠精神和非遗技艺传承意识，具备团队协作、沟通表达与创新创业能力，适应焙烤行业消费升级与产业发展趋势；提高学生的团队合作能力、沟通能力与问题解决能力。
三、课程设置与教学计划
课程名称 |
学分 |
总学时 |
学时分配 |
考核方式 |
开课学期 |
理论 |
实践 |
线上 |
线下 |
中式糕点基础与原料知识 |
3 |
30 |
20 |
10 |
6 |
24 |
考查 |
2026-2027学年秋季学期 |
传统糕点制作 |
3 |
40 |
10 |
30 |
0 |
40 |
考查 |
2026-2027学年秋季学期 |
创新中式糕点开发 |
3 |
40 |
10 |
30 |
4 |
36 |
考查 |
2026-2027学年春季学期 |
食品安全与法规 |
2 |
20 |
16 |
4 |
8 |
12 |
考查 |
2026-2027学年春季学期 |
竞赛实训与综合演练 |
2 |
20 |
0 |
20 |
0 |
20 |
考查 |
2026-2027学年春季学期 |
合计 |
13 |
150 |
56 |
94 |
18 |
132 |
|
|
四、学分、学制与证书
本微专业基本学制1年，学生须修满微专业培养方案规定的5门课程获得13学分，由二级学院完成审核，教务处审定后，由学校颁发中式糕点技艺微专业证书。
五、招生
（一）招生对象及规模
1.招生年级与专业：2024级、2025级在校生，专业不限。
2.计划招生人数：40人
（二）报名时间与方式
1.报名时间：2026年9月20日8:00-9月27日24:00
2.报名方式：登录“教务管理系统首页-微专业申请模块”进行网上报名。
六、教学安排
开班要求：采用独立开班的方式开课。
教学形式：以线下讲授为主，结合线上混合式教学、项目式教学、案例教学等多元模式。
授课时间：上课时间主要安排在工作日晚上、周末，具体时间以排课为准。
七、联系方式
联系人：戴老师
地点：茶与食品科技学院教务办公室
电话：15952978977
招生咨询QQ群：728782475